チーズのパスタの作り方

赤のパスタは　ダッテリーノトマトで　緑のパスタは　フレッシュジェノヴェーゼで　簡単にイタリアと同じ味ができたら　残るはイタリア国旗色　白のパスタ。


生クリームを入れると　具材をどうしても入れなくてはいけないので　やはり白のパスタは　チーズのパスタ。

イタリアでチーズと言えば　パルミジャーノですが　もう１つペコリーノ（羊）もあります。ペコリーノロマーノは　そのまま食べてしまうとめちゃくちゃしょっぱいのです。また　トスカーナやサルジニアのペコリーノだと　食べるにはちょうど良い塩加減だけど　パスタにすると塩が弱くなります。

先週　2回実験してみました。トスカーナのペコリーノスタジオナート４０ｇの場合と　ペコリーノロマーノ４０ｇでやりました。
いずれもチーズ削り器で細かく削って準備。

生クリーム　乳脂肪が高い物１００ｍｌ　パスタ麺（タリアテッレやスパゲッテイ）８０ｇ
チーズ４０ｇ（３０ｇは　生クリームに入れて　残り１０ｇは　最後にパスタにかけます）
胡椒　オリーブオイル　１０年バルサミコ


パルミジャーノソースも生クリームに３０ｇの粉末パルミジャーノを入れるとソースになります。


まず生クリームに３０ｇのチーズを入れて　かなり弱い火でチーズを溶かします。火が強いと生クリームが分離するので要注意。チーズを入れて加熱する前に　オリーブオイルを１－２周　入れます。分離をさせないように。
胡椒をお好みで入れます。

パスタを茹でる時に今回は　塩を入れないで麺を茹でました。チーズに含まれる塩加減が分からないからです。

生クリームがチーズでトロトロしていると　良い状態。流れる感じだとチーズを足してみて下さい。

今回タリアテッレ１０分茹で上げて　フライパンに入っているチーズソースに入れます。

ここでゆで汁もおたま２杯入れて　さらにオリーブオイルを加えて弱火から中火で水分が飛ぶまで煮込みあげ　麺の硬さがちょうど良くなったら完成ですよ

チーズは　お腹に重たいからと思われる方は　最後に大匙１杯黒のバルサミコ（前後　お好み）を入れて下さい。チーズとバルサミコは相性が良いので　味も濃厚になり　さっぱりにも仕上げてくれますよ。私は１０年を使いました。


是非　７月　イタリア国旗色（トリコロール）のパスタを　テーブルに準備してみては　如何でしょうか？　合わせるワインは　スパークリングワインでしょうか？

色々なチーズをミックスでやっても面白いかと思います。ゴルゴンゾーラ　パルミジャーノは　ミックスにしても問題ないと思います。