オリオア―リオ　ペペロンチーノを乳化で作ってみる。

日本では　パスタメニューとして　カルボナーラやミートソースと並んで　にんにく唐辛子も人気ですが　イタリアのレストランには　案外このニンニク唐辛子のパスタはメニューにないんです。　以前レストランで聞いたら　それは　家で簡単に作れるからと教えて貰った記憶があります。

今日は　ちょっと日本で作られているやりかたとは異なる方法で　お知らせしてみたいと思います。

にんにく４－５かけらを　お湯で柔らかくしておきます。

オリーブオイル大匙５杯（もしペペロンチーノオイルがあれば　オリーブオイルとペペロンチーノオイルをお好みで配合）

これをミキサーに入れて　お水も５０ｍｌ前後入れて　ペースト状にしておきます。（お水の代わりにゆで汁があればもっとＯＫ）

ニンニクと唐辛子のペーストが出来たら　ＯＫ。唐辛子は　最後に煮込んで仕上げる時に別で入れても勿論ＯＫ

パスタ１１分の茹で時間を　８分でフライパンに移動して　にんにくペーストを投入。そこにパスタの茹で汁をたっぷり入れて　麺が柔らかくなるまで　煮込んでいきます。恐らく　煮込み時間も５分以上必要なので　麺が固くてゆで汁が減ってきたら　ゆで汁を再投入。

綺麗に水分がなくなったら　完成です。多少残っていても問題はありません。写真の麺は　唐辛子入りの以前のスパゲッティです。

全ての味を麺にくっつけて　濃厚に仕上げるのが乳化です。

参考のYOUTUBE
https://www.youtube.com/watch?v=TuWFoWOoWVQ