魚貝のパスタ

イタリアの魚介類のパスタの違い。
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日本のレストランでは　シーフードパスタとか魚貝のパスタと言えば大体、ピント来る。
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でもイタリアだと　Linguine allo Scoglio, Linguine alla pescatore, Linguine ai frutti di mare
と　漠然と魚貝が入っているのが３つタイプがある。
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私も余り気にして区別はわからなかったけど、スコーリオは　磯のというニュアンスで　主に貝や甲殻類がいっぱいのイメージ、
ペスカトーレは漁師風だから　なんでもありか？　そしてフルッティディマーレも　魚介が沢山という意味です。
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いずれにしても　イタリア人特有の俺はこう呼ぶと言うだけの話だと思う。でも比較的に　魚介の時は　リングイーネとかスパゲッティがパスタ麺は　多い気がします。
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イタリアで食べる魚貝のパスタは　濃厚なだしが沢山使われています。でもたまに　茹で汁と魚貝からの塩分でしょっぱい時がある。
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しっかりまず魚貝のダシを取り、魚介が硬くならないように、取だし、パスタを乳化させる前に　魚介のダシをいれてしっかりパスタに味をくっつけたら最後に魚貝をいれて　出来上がり。