イタリアのレモンについて

南イタリアを旅された方は　気が付かれたかもしれませんが　イタリアの南のレモンは　グレープフルーツのように大きく　皮も厚く　全く酸味を感じないレモン。でも味は濃厚です。つまり糖度が高いのではないかと推測します。

日本で食べるレモン（ほぼ多くはアメリカ産）は　私は全く口にする事が出来ない程酸っぱいのです。

南のイタリアで夏に良くでる　レモンのクリームパスタ。これは　バターを使ったり　生クリームを使ったりと色々作り方はあるのですが　兎に角酸っぱくない。そして味が濃厚なのです。

２年前に東京で開催されたFOODEX という展示会でイタリアの会社からレモン（シシリー島産）の瓶に入ったオーガニックの果汁を貰っていて、昨日レモンクリームパスタを作ってみました。

昨日は生クリームに　野菜だしを溶かして　少しパルミジャーノを入れ　レモン果汁を加えたのですが　たっぷり入れても全く酸っぱくなく　でも色が薄っすら黄色に変わっていて　濃厚でかなり美味しく出来ました。

色目で赤エビがあったので　エビのレモンクリームとしましたが　レモンの葉っぱを乾燥させて粉末にして飾っても可愛いです。

最後に日本のレモンの皮だけピーラーで剥き　入れました。

レモンクリームは　一見重たいパスタと思われがちですが　実はレモンがたっぷり入る事で　胃もたれはなく　すっきり食べれるんです。勿論パスタでなくても　お魚のソースにしたりも出来ます。

長年レモンは　掘り下げてきましたが　レモンの黄色をナチュラルで反映させるには？　長年のテーマです。カプリ島で食べた　レモンリゾットも　黄色だけど　レモンしか使ってないと話をしていた。感動のレモンクリームパスタとリゾットが出来たら　鬼に金棒です。


夏には　パスタソースを冷たくしてからパスタと和えても美味しいのです。カッペリーニなどの細い麺と冷製レモンクリーム。

あと今月末に入荷する　シシリー島のレモンフレーバーオイルがあれば　もうレストラン以上の味となりますよ。

ちょっとレモン果汁が　輸入出来ないか問い合わせしています。

是非　一度感動のレモンパスタを　お家で作ってみて下さいませ。