ガンベロロッソ（赤エビ）のパスタ

感動の美味しいを作る時は、もったいないは　絶対考えない。
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３月に東京の展示会でイタリアの会社が持ってきたガンベロロッソ　沢山貰って冷凍保管して　昨日　１箱５０尾はあっただろうか？頭を全部取って　オリーブオイル　にんにく　白ワインとお水で３０分エビの頭を潰しながら煮込んで　だし汁だけをダッテリーノトマトを煮込んだ中にいれて　少し魚介だしを塩の代わりに入れたら　本当に美味しかった。
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私はスパゲッティより四角麺のキターラが好きなので　早めに茹で上げて　ダッテリーノ（エビのだし入り）とゆで汁で　５分以上煮込んで仕上げたけど、これは　絶対美味しいに決まっている。レストランで食べようものなら　多分５０００円位取られるかもと思った。
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だしが弱いとダッテリーノのトマトの味と甘さが勝つけど昨日は　エビの味が本当に強くてかなりハイグレードだった。でもイタリアに行けばこのレベルは　ちょっと良いレストランはやっている。
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こんな強いソースに手打ち麺じゃあ　全然物足りないからやっぱり伝統製法のもっちもっちパスタが　絶対合うと思った。
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今朝電車でジャッロザッフェラーノを見ていたら有名なシェフ
ダニエレ　ロッシさんが　ストローのような空洞の太麺パスタ。調べたらZITI　似た形状で　CANDELEそして　うちが入れているCANNAZZEも　同じ。どれも茹で上げる前にある程度のサイズに決めて折ってから茹でるパスタ。かなり弾力があって食べ応えがあるパスタですが　あまり日本では馴染みがないです。是非一度　当社のカナッツェを使ってお試し下さい。ミートソースでも合うと思います。
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https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-con-polpo-alla-galiziana.html?fbclid=IwAR0y98oFEKAUrhu7RnhBTzyER3JZ4bvYjaZOipGd9Po6Cl8mNzXpEIykKfw-