からすみのパスタ。

イタリアの　からすみのパスタ

お家での実験

昨年秋にフィレンツエのパンデモーニオの　スカンピのリゾットと　ボッタルガ（からすみ）

スカンピは　日本では手に入らないから　からすみのパスタだけは絶対同じ味を再現できないかと　1月に塩気が強くなく味が濃厚なからすみを台北で探したので　昨日作ってみました。

12月にイタリアのパウダーで作ったら　全然論外という感じだったので　今回は色々考えてやってみました。

まず　からすみを半分にカットして　フライパンで日本酒を入れて両面火を入れる焦げ目がつく程度。

そして少し冷えたら　カラスミを大根削り器で　パウダー状にする

イタリアのパスタは　生クリームや　にんにく　だしは絶対入ってないと思っているので　シンプルに作ってみた。ただイタリアの写真は乳化させたトロトロしたソースが黄色。でも　昨日　パスタを早めに茹で上げて　オリーブオイル　無塩フランスバターとゆで汁でトロトロさせる時に味付けとして　削ったカラスミを入れると　熱で白く変化する

なので　最後の仕上げの部分で　たっぷりのカラスミを入れても　やっぱり白くなった。

最後にカラスミをかけると　イタリアと同じような雰囲気になるけど　ソースの色が　私のは白っぽく　イタリアは黄色。多分熱を加えないでソースを作り上げるんだろうけど。

味は　かなりイタリアに近くなったので　やっぱり新鮮なカラスミを選んで作っているのが分かる。パウダーなんかじゃ　やっぱり美味しくない。

それにしても台北で購入したからすみの味が濃厚で塩気が少ない事にびっくりです。ただお店を選ばないと駄目です。

なんでもそうですが　塩気が強いのは　賞味期限を延ばすだけだから　やっぱり美味しくないです。

もうちょっと実験してイタリアの味に近づけていきます。