カンタブリコ産のアンチョビー

今回イタリアのシシリー島　アグリジェントから　６種類のイワシ（アンチョビー）のオイル漬けが届きました。

６種類のうち　２種類に　ヴィネガー（色が白っぽいタイプ）と　２種類に酸化防止剤が入っていました。

オイルは　プラスティック容器のは　全てひまわり油　そして缶のタイプがオリーブオイル。


缶のタイプは　カンタブリコという産地でとれた鰯（アンチョビー）　これは　スペイン北部のカンタブリコ湾で取れる物が最高級アンチョビーと言われているので　イタリアのレストランでもよく　缶のまま　出されてきた記憶があります。

何が違うかというと　まず綺麗にイワシが処理されていて　骨などは全くなく　フィレと書いています。そして塩化も強くなくイワシの味が濃厚です。

以前　日本のインポーターからも　かなり高い値段で購入して食べた物も　美味しかったです。

アンチョビーは　塩漬けだから　温度管理は要らないと思い込んでおりましたが　イタリアの工場の社長さんと話をしてわかったのですが
４-２０度で管理しないと　駄目だそうです。

つまり冷蔵の運搬をしないと駄目。そして夏場は　温度管理が必要だけど　日本のスーパーは百貨店で　そんな管理してないとおもうけどなあ？　でも日本の市販のアンチョビーは　塩が強すぎて食べる気がしません。

やっぱり　アンチョビーは　私はカンタブリコ産が　一番おいしいです。