うなる　パンナコッタのレシピ

久しぶりに　絶対　作ったら皆が感動してくれる　パンナコッタのレシピを　御知らせします。


まずイタリアと日本で一番違うのが牛乳です。防腐剤や安定が沢山入っていたり、高温で殺菌した牛乳は　全て美味しさが既に抜けきっています。なので　ポイントは　美味しい牛乳と　生クリーム探しからです。


まずパンナコッタの原料となる　フィオルディ　ラッテを作ります。


牛乳（低温殺菌の物、高梨でもOK,地元の物でもOK）ただ　臭いがついている物はアウトです。　　これを１０００ｍｌ

次に　生クリーム、脂肪分が高い４７が望ましいです。これも　生に近い物がベストです。木次乳業さんの　生クリームが私は一番好きです。　５００ｍｌ


両方を合わせて　弱火、かなり弱い火で　１５００ｍｌを　１０００ｍｌまで　煮詰めます。火が強いと　色が茶色になってきますので　真っ白なパンナコッタを目指す時は　かなり　弱い美で　時間をかけましょう。焦げないようにゆっくりかき混ぜて下さい。あと　牛乳の脂肪分が上にたまったり　蛋白質の膜は　取り除いてくださいませ。


１０００ｍｌまで　煮詰まったら　お砂糖を１００ｇ－１２０ｇお好みで。（１１０がお勧め）

そして冷めたら　板ゼラチンを１３グラム入れて　混ぜ合わせます。


そして冷蔵庫で　冷やしたら　感動のパンナコッタのできあがりです。


是非　分量を　少なくしてお試し下さいませ。　美味しいイタリアと同じ味のパンナコッタ
です。　ソースは　かけないで　食べてもっと美味しくしたい場合は　バルサミコのサバを
かけると味がもっと濃くなって　最高に美味しくなりますよ。