美味しい魚介パスタ

今日は　スパゲッテイ　ペペロンチーノを使って　魚介パスタの作り方をお知らせしてみます。

材料　スパゲッテイ　ペペロンチーノ（勿論普通のでもOKです）１００ｇ

魚介だし　４分の１キューブ（小さく溶けやすいようにカットしておきます）

オリーブオイルか　辛いのがお好きな方は　唐辛子＆にんにくオイル

ゆで汁　おたま（２杯）目安　

まずスパゲッテイを茹で上げます。５分前になったら　別のお鍋（フライパン）に　ゆで汁をおため２杯入れます。
そこにオリーブオイル　大匙３杯入れて　沸騰させながら　魚介のだしを溶かします。味をみながら少し濃いめでOKです。
ただし　魚介の具材を入れると塩分が多くなるので　バランスは考えながらです。

そこにスパゲッテイ麺を投入　そこからどんどん水分を飛ばしながら乳化させていきます。お鍋のゆで汁が黄色になり　トロトロし始めると上手くいっている目安です。トロトロしない場合は　オイルが足りないので　少しずつオリーブオイル（唐辛子オイル）を加えて行きます。

もし魚介の具材を入れる場合は　先に火を入れておいて　お鍋の麺とゆで汁が　ほぼなくなってきたら　具材を投入します。それでも水分がでますので　それも綺麗に飛ばして　お鍋やフライパンに水分がなくなったら完成です。

麺がまだ固い場合は　パスタのゆで汁を追加してさらに煮込み上げます。

乳化が上手にできたときの　伝統製法のパスタは　驚くほどのもちもち度合いです。オイル系のパスタを乳化させていくのが一番簡単です。

次はトマトソースで乳化は　またご案内したいと思います。

まずは　シーフードパスタをお家でお試し下さいませ。

乳化は　下記のYOU TUBEをご参考にしてみて下さいませ。

https://www.youtube.com/watch?v=UgcbH_TjPhQ&t=212s