Primitivoを飲みながら　パスタにも。　

今日は　赤ワインを使ったパスタをご案内させて頂きます。

基本は　オリオ　アーリオ　ペペロンチーノです。


使用する赤ワインは　Primitivo

味が濃厚でちょっと甘めの赤ワインです
熟成されて　タンニンが強い赤ワインは不向きです

ベースは　オリオ　アーリオ　ペペロンチーノです。にんにくと唐辛子。　
そこに赤ワインを入れて　アルコールを強火で　飛ばします。


パスタのゆで時間を　早めにあげて（芯がしっかり残っている状態）
フライパンに入れます。そこに
ゆで汁をタップリいれて　　あとは水分を飛ばして　空気をパスタと
ソースにいれて　乳化させていきます。乳化ができたら麺が光沢がでてきます。
水分が綺麗に消えるタイミングとパスタのゆで加減がピッタリ合うように気をつけて下さい。

細かい分量は下記をご参考にして下さいませ。

https://www.youtube.com/watch?v=Qp9X3dg9OCg