2016年　初しぼりオリーブオイルの成分分析表

イタリアトスカーナのオリーブオイル工場から、今年２０１６年搾りたてのオリーブオイルの　成分分析証明書が　届いてきました。

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一番酸化している度合を示す　酸度　今年は０．２２だったようです。これが０．８を超えるとイタリアでは　
エキストラバージンオイルという　カテゴリーから外れていきます。
この数値が低い程　脂っぽくないという　意味合いだと思います。
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この数値が低い程　脂っぽくないという　意味合いだと思います
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酸度は　化学薬品で変化させる事ができるそうですが、このぺルオキシドは　変化させる事ができないようです。
なので　いつもこの酸度と　ぺルオキシド(過酸化物）が　大切な指標なのです。