オリーブオイルの色。

イタリアでオリーブオイルを試飲する時必ず　ブルーガラスが用いられます。何故かと言うと　色で先入観を持たせないためです。
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でも　やはり黄色は　美味しいのに出会ったことがない。
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オリーブの色も　若干違っていて、緑からちょっと黄金色っぽいのもあるから　緑から黄金色までは　あっても黄色は絶対ないから、やっぱり　ある程度色は関係あると思う。
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緑のオリーブだけでオイルを作ると　色も緑色、そして、香りが強くて　辛い、逆に黒の熟したオリーブだけでオイルを作ると色が黄色寄りになり、香りがなく、甘みがでてくる。つまりどのタイミングで　オリーブを収穫するかが　物凄い大切な事だとおもう。それは　多分長年の経験の勘なんだと推測する。
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