伝統製法のマケロンチーニ（長い時間をかけて乾燥させ最高の食感をだしております）セモリナ１００％使用 ショートパスタ　５００ｇ

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初めてのご案内です。マカロニは、ショートパスタのひとつで、語源はイタリア語のマッケローネ（Maccherone）の複数形マッケローニ（Maccheroni）からきてるようです。マカロンの原型と言われている「マカローネ（Maccherone）」は、もともと「練った生地を切った」という意味で、フランスに伝わった当時は、パスタの一部もお菓子と同じように「マカローネ」と呼ばれていました。 しかし、17世紀に入り、パスタは「マカロニ」、そしてお菓子は「マカロン」と呼ばれるようになったのです。（引用文）

ショートパスタは　少し重たいチーズや　カルボナーラ、そしてホワイトソースと一緒にグラタン風に使っても美味しいですよ。

賞味期限　２０２６年９月０４日

マケロンチーニ　リガーティ
産地　アヴェリーノ県
太麺　　茹で時間11分前後（１袋ｘ５００ｇ）

硬質小麦グラノドゥーロを使って　昔ながらの乾燥時間を保ち　もちもち感を生み出しています

パスタをよく観察すると表面がざらざらしてソースが絡みやすくなっています。

伝統製法とは　パスタ形成後の乾燥時間が　普通のパスタの何倍も長い時間かけて　冷却するので茹で時間も長くなりますが、その分とても　伸び難く　グルテンのもちもち形成がしっかりできます。安いパスタの方が　伸びる時間が　早いのでとても難しいです。伝統製法のパスタは　固めで茹で上げるのではなくて丁度良い固さで茹で上げて下さいませ。しっかり芯を取りきった方が　伸び難いので　より美味しいです。


小麦の香り、小麦の甘み、そしてもちもち感、日本の多くはレストランに標準が合わせてあるので太さが　早く茹で上がる１．５ｍ前後多いですが、イタリアでは　圧倒的に太麺が多いです。ゆで時間は11分前後。断然美味しいですよ。小麦は　イタリアの最高級小麦　プーリア　アルタムーラ産です。


プロの作り方として　乳化をお勧め致します。　11分の茹で時間ですが　7分で茹で上げて　フライパンに移動　100g麺　大匙オリーブオイル3杯と　ゆで汁5杯を　フライパンに入れて煮込んで仕上げて行きます。ゆで汁がなくなり麺がまだ硬いようでしたら　更にゆで汁を追加して煮込みます。ゆで汁が綺麗になくなって麺の硬さが丁度良くなったら　お皿に移動します。

トマトソースなどは　最初にトマトソースの水分を少なくなるまで煮込んでおきます。
ゆで汁で煮込み　少なくなったら　トマトソースを加えてどんどん煮込み上げて仕上げます。水分が綺麗になくなったら完成です。

栄養成分表示　１００ｇ　当たり

エネルギー　３５２　KCAL
脂質　　　　０．５ｇ
炭水化物　　　７４ｇ
食物繊維　　３．５ｇ　
たんぱく質　　１３ｇ
塩　　　　０．０３ｇ

乳化の方法

１００ｇ　11分のゆで時間で　7分でフライパンに移動　フライパンに大匙３杯とゆで汁おたま５杯、そして味をつけたいだしを入れて　ゆで汁が無くなるまで煮込む。ゆで汁がなくなって麺が硬ければゆで汁を加えて更に煮込み　麺の硬さが丁度良くなってゆで汁がなくなったら完成です。
伝統製法の麺は　伸び難いので　どんどん煮込んで見て下さいませ。