オリーブオイルのミニ知識。

オリーブオイルのミニ知識。

オリーブオイルは　世界の油の生産量の５％以下、さらに　エキストラバージンオイルとなれば　もっと少ない量です。さらにイタリアの　トスカーナのエキストラバージンオイルはイタリアの生産量の　３％以下となれば　世界のトップクラスの　オリーブオイルを　日本で　食べれるという　凄いことなんです。


オリーブオイルを　選ぶ時に　大切な事は　何をおいてもまず、その油が酸化している度合いを　知る　酸度だと　思います。これは　オリーブが摘み取られて地面に放置してるだけでも酸化が　進み、さらに製油する場所まで時間が　長いとこれまた　酸化が進みます。


さらに　製油するときに温度が　高いとまた　酸化が進むので　確か３０度以下という基準が　あったと思います。オリーブ　一粒からは　オリーブオイルは　コールドプレス（低温搾油）だと　４０％前後しか　取れなく、もっと温度を上げて薬品を使えば　量的には　２倍近く取れるのですが、そうなると　完全に酸化が　進んでしまい。体に良い　エキストラバージンオイルとは　ならない訳です。 イタリアでは　黄色くなった薬品を使って搾り出したオイルを　サンサオイルと呼びます。日本では言葉がピュアーオイルと変っているのがなんとも　怪しいです。


イタリアの　法律で　エキストラバージンオイルの酸度の数値は　０．８％以下と定められています、さらに０．５％以下のものを　最近は　スーパーエキストラバージンオイルなどと　日本で流行らせようとしていますが、イタリアでは　そんなの余り関係ありません。　ただ　この酸度が　低い事は　絶対的に　体に　優しくて　美味しいという　表現は間違いなさそうです。 当方のオイルは０．１５－０．２５の酸度数値です。これが一番さらさらの指標の様な気がします。


つまり　エキストラバージンオイルを選ぶ時は　どこどこの誰が使ったとか、有名だからとか、ＤＯＰだから　ではなくて、酸度を　まず　お店に聞いてから購入するのが良い選択だと　思います。 DOPラベルやIGTラベルは　ある程度の数値をクリアーして　あのラベルを公的機関機関から購入するのです。以前聞いたら５０円前後だったと思います。そうなると日本では最低１００円は価格をそれだけの為にアップしなくてはいけないので　私は飾りよりも　安いを選択しました。