一番絞りのオリーブオイルは何故濁っている？

オリーブオイルは　透明だと思っていました。

という質問を沢山頂きます。これを　解説したいと思います。

普段皆さんがスーパーやデパートなどで購入される大半は　透明のオリーブオイルだと思います。今回　我々がトスカーナの工場で味見をした絞りたては　濁っています。

果たしてこの原因は？　というと　答えはオリーブの実が細かくなって混じっているからです。だから　ちょっと辛味があったり、香りが強くなったりします。オリーブオイルの工場では　この時期に世界中へ輸出するのですが、この場合には　一度タンクへ貯めてから　瓶詰めすると自然の含まれるオリーブの実がタンクの下へ沈殿してきて、タンクの上からオイルを取上げると　実は透明のグリーンカラーなんです。

なので１２月に入荷してくる一番絞りのオリーブオイルも　時間が経つと自然にオリーブの実が沈殿して透明のオリーブオイルとなる訳です。オリーブの実が入っていると凄く　青リンゴやハーブの香りが強くなりますが、でも３ヶ月位経つと香りは現象していき、フィルターを通した物の方が香りが強くなるのも実験して分かってきました。

また不純物が混在していない為にもう１２月下旬辺りは　凍り始めてきます。白いボール状が現れて　もうちょっと温度が下がると　今度はジェル状にドロドロして　もっと下がると今度は　綺麗にお花（ミモザ）の結晶のような物が現れますよ。でも　常温１６－１８度に戻せば　すぐ普通に戻りますので　覚えて置いてくださいませ。当社の２回目のオイルは　４月下旬ですが、これはもう　透明のオリーブオイルとなってきます。

オリーブオイルには　オレイン酸が６５％前後含まれていて、コレステロールを下げてくれます。バターは逆にコレステロールを増やすのでパンに　オリーブオイル、バターかの選択で実は　大きな差がでてきます。だからお医者さんが油をオリーブオイルにと奨励するんだと思います。

１２月８日土曜日　赤坂のGOO ITALIANOさんで　一番絞りを一足先に味わう会を予定しています。１８：００頃から３時間。まだ詳細は確定していませんが、追って発表いたします。費用は４０００円前後でコースとなる予定です。もしご希望の方がいらっしゃれば　書き込みで御知らせ下さいませ。昨年はナポリをテーマに　一番絞りを味わう会を渋谷のGOO ITALIANOさんで　やりました。


２０１１年の透明のオリーブオイル若干残っています。もしご関心がある方は下記からご検討下さいませ。沢山ご希望される場合はメールでお問い合わせ下さいませ。
http://ciao.ocnk.net/

GOO ITALIANO
http://www.take-5.co.jp/goo-italiano/akasaka/