白ワインと６種類のパスタの会

３月１４日に予定していた、東京での白ワインの試飲と６種類のパスタの会が　震災で延期となり、昨日に変更して　人数も２５名以上を超えるご参加で頭を抱えていたのですが、またまた大き目の地震が　夕方にあり、電車も一部ストップとなり、やむを得ないキャンセルが　でたにも関わらず、２０名の方が　ご参加頂きました。　なんだか　今朝も揺れて、もう今年は　地震イヤーだなあって思いました。


会場　：　ボンジョリーナ（京王線池の上駅）
会費　：　３０００円
日時　：　４月１１日　夜１９：３０－２２：００

さて、昨夜は　トレンティーノ地方の白ワイン、ゲベルツ、ミューラー、ピノグリジョ、シャルドネなど１０-種類近くの　試飲、それに今月入荷する　赤ワイン（カベルネ）でした。

まず　パスタは　６種類

レシピ公開します。


チーズのペンネ　　

若いフランスのコンテを粉にして、そこに野菜の出しを少しずつ入れて　チーズを伸ばしていきます。
余り火が強いと　駄目です。野菜のだしの熱で伸ばす感じです。そこに　黒胡椒ちょっと多めと　レモンを入れて、　あとは　パスタに絡めるだけです。これは　野菜やブルスケッタにのせても美味しいです。パスタは最後に　ラードをベールのように置いて包み込むと　いい感じですよ。透明に透けて見える感じになります。　コンテでなくても、２４ヶ月のパルメジャーノでも良いと思います。３６ヶ月は辛いし、１２ヶ月でも駄目です。


マグロのテール（ダッテリーニ）
マグロのテールを　煮込んでだしをとります。勿論マグロの下処理は必要です。身がほぐれてきて　ゼラチン上の物がでてきたら、あとは　ダッテリーノのトマトを混ぜるだけです。勿論塩コショウはお好みで。


鰯のパスタ
背黒鰯、マイワシ（１０センチ以下）を　準備（新鮮なもの）して、塩をかけて、臭みを抜きます。さらに皮を取ってから、ベゼッカオイルに２-３日漬け込んで下さい。臭みがでたらアウトですが、オリーブオイルに抗酸化作用があるために　酸化をさせない、イコール臭いがでない筈です。
そのまま　鰯とオイルを　中火で２０分前後煮込みます。鰯は　カットしてもオッケーです。身がパサパサならないように　気をつけてください。
ここに　鰯の削り節を　パウダーにして　入れてください（楽天や検索ですぐ見つかります、５００円位です）　
別準備で　フランにパンにパン粉とアンチョビーペーストを　入れて（油はいれません）ゆっくり弱火で　パン粉が狐色になるまで煎ったら完成。
パスタに　鰯を合わせて、上に鰯のパン粉をふりかけ、最後にガルム（アンチョビーオイル）で塩加減を整えたら完成です。イルカのマークのガルムが　ベスト。
オリーブオイルの酸度が低い物でないとべたべたしたり、青魚の臭いがでてしまいます。抗酸化作用を　使った日本人向けのパスタです。


黄色のダッテリーニ
これは　フライパンにオリーブオイルを入れて、ダッテリーノをいれて　お塩を入れて完成。
１５分も煮込めば大丈夫。大切なのはお塩をいつもより　多目の感じです。
ダッテリーニには　ニンニクを入れると　ニンニクから酸味がでて　酸っぱくなる事があります。
玉ねぎも　ニンニクもいれないで　最初はお試しくださいませ。


ジェノヴェーゼ
これも　フライパンにオリーブオイルを入れて、スーパージェノヴェーゼのペーストを入れるだけです。昨日のは少し　ペーストの量が多かったですが、もうちょっとオイルで伸ばした配合でももっと軽くなって美味しいです。　イタリア料理がいかに　食材の品質の高さとシンプル料理が良く分かって頂けると思います。


お肉のラビオリ、
ちょっと昨日のはサイズが大きくて　もっと小さくしないと　駄目だなあとわかりました。
交雑牛と玉ねぎをミンチ状にして、（塩コショウ）すこしニンニク、を包んで茹でただけです。
小ロンポウと同じ原理ですね？　最後に　パルメジャーノとオリーブオイル、そして１０年のバルサミコをかけましたが、もっと肉汁と合うスープを探して周りに入れるともっと美味しさが増す気がしました。　もっと改良していきます。



そして最後は、鰯、アスパラ、イカを　ベゼッカオリーブオイルだけで、揚げました。美味しかったですよね？



果たして皆さん、どれが　美味しかったでしょうか？


白ワインの会でしたが、結果的には　赤ワインは　皆さんに好評だったと思いました。あれはチーズのペンネに合うんですよ。



また東京でも　色々　新しいメニューを考えてやりたいと思います。またご参加して下さいませ。