お豆のパスタ（エミリア州）

久しぶりに　イタリア産の白インゲンのお豆（缶）を使って　パスタを作ってみました。

白インゲンの豆缶・ベーコン・ラード・野菜だし（ニンニクを入れてもOK）

お豆をブレンダーで潰しておきます（豆の感触がお好きな方は　少し豆の形状を残して）

フライパンに　ベーコンをカットして弱火で　ラードを溶かしだします。強火だと全て煙となって消えていきます。
そこにお豆を投入。お豆ソースのベースを準備。

パスタを茹でたら　フライパンに投入。　ゆで汁を入れて　野菜だしを味付け程度に入れ　更にラードを30g入れます。

パスタは７割程度の茹で加減で投入して　ゆで汁とお豆ソースを加えてから煮込み上げ　麺の硬さとソースが程よくなくなったら完成です。

最後に　お豆と黒コショウを乗せて　完成。ちょっと煮込み過ぎました。もうちょっと水分を残しておいた方がベターでした。

また　タリアテッレのチーズソースは　生クリーム１２０ｍｌにパルミジャーの粉末を30-40g弱火で溶かしていきます。濃厚目な味がお好きな方は無塩バターを入れます。今回冷蔵庫に　ソーセージが残っていたから最初にソテーしておいて　加えました。最後に黒コショウで完成です。
パルメジャーノソースが完成して　ほぼ麺が茹で上がったら　オリーブオイルを大匙２　ゆで汁をお玉１から２入れて中火で煮込んで下さい。ベシャメルソースのように濃厚にトロトロしてきますよ。

またタリアテッレが残って　ソーセージが残ったので　今度は　久しぶりに　エミリア地方のバルサミコのパスタを作ってみました。
いつもは　6年のバルサミコ　サラミ　たっぷりの粉末のパルミジャーノ　少し野菜だしで作りますが　今回は少し生クリームを入れてみました。

まずソーセージを弱火でカリカリにしてそこにパスタのゆで汁　野菜だしを入れて煮込みます。

固めの麺を投入して　ゆで汁でどんどん煮込み上げます。麺が程よい硬さになったら　そこに少し生クリームを入れて昨日は8年のバルサミコを　パスタ麺がこげ茶色になるまでいれて合えます。最後に火を止めてパルミジャーノチーズ粉末（５０ｇ－１００ｇ　お塩の代わりです）を入れ　全体に混ぜ合わせて完成。
御酢のパスタで　私は酸が苦手なので　10年のバルサミコを使うと酸より甘味が強くなるのですが　8年は少し酸が強いかなと生クリームで酸を消そうと考えてみました。　酸っぱいのがお好きな方は　6年でも4年でも良いかと思います。　いずれにしてもお塩の代わりにパルミジャーノをたっぷり入れて　ある程度の酸はチーズで消えていきます。あとは　お好みです。

是非　タリアテッレという麺を使って　色々バリエーションを楽しんでみて下さい。一番有名なのは　タリアテッレ　アラボロネーゼのミートソースですよ。