乳化の技術をしっかりマスターしてみよう。

イタリアの伝統製法を使うレストランなどでは　最高のパスタを最高に美味しく仕上げる為に　オリーブオイル　ゆで汁　だしを使ってそれを全て麺にくっつけて　濃厚な味と最高のもちもち度を作り上げます。

クリームソースとトマトソース以外。

伝統製法の１１分の茹で時間の場合は　８分で麺をフライパンに移動して　たっぷりの茹で汁とたっぷりのオリーブオイル　そこにボンゴレのだしなど（他のだしでもOK）を加えてあとは　煮込んで仕上げていきます。　麺が固い場合は　ゆで汁を足しながら麺が丁度良い所まで煮込んでフライパンに　汁気がなくなるまで煮込みます。

そうする事で麺が最高にもっちもっちに仕上がり　麺はオリーブオイルで最後まで熱々で食べられますし、何より濃厚な味わいとなっていきます。麺が伸びやすいパスタだとかなり早く手際良く進めないと伸びてしまいますが　伝統性のパスタは伸びないのも乳化が簡単にできます。


ボンゴレの場合）

ボンゴレをにんにくとオリーブオイル　お水でだし汁を作る（具材は　別のお皿に入れて保管）

フライパンにだし汁　オリーブオイル（たっぷり）茹で汁を麺が軽く浮かぶまで入れて　麺を８分で茹で上げて煮込み上げます。
あとは　麺の固さが丁度良くなるまで　ゆで汁をたして完成。


参考YOU TUBE
https://www.youtube.com/watch?v=nGvBGYrVR4A&t=27s