イタリアで一番美味しいパンの村

９月８日から１９日まで　イタリアへ出張してきました。今回はプーリア州という南の州関係者から　ワインのセレクトを依頼され、招待として　色々南のイタリアを見て来ました。

州都はバーリ、そして日本の皆さんには　アルベロベッロという　とんがり石のおうちで有名な　イタリアのかかとの地方です。　年間６万人も　日本人が訪れるこの街は　おとぎの国のイメージが日本の方にはあるようですが、実は昔　役所が家に税金を高くかけて、いつでも壊せるようにと作られた物なんですよ。


さて　ワインは　比較的ステンレスタンクを用いて　飲みやすいデイリーワインは沢山ありましたが、価格が今ひとつ　高かった様な気がします。４０種類位のワインを試飲しましたが、実際は　５種類くらいだけが　OKと判断しました。また今年　訪問してもっと探して生きたいと思います。


あと驚いたのが　ALTAMURAという町です、イタリアの小麦の最高級産地として有名なこのプーリア地方でも　パンのDOPを　作り出す唯一の町なんです。つまりイタリア一美味しいパンは　この最高級の小麦を生産する町から生まれているんですよ。なが～い時間をかけて　セモリナ粉を捏ね、温度が熱くならないように神経を配り、そして低温で長時間焼き上げます、さらに乾燥も時間をかけて　ゆっくりと自然に近い感じで　温度を下げるそうですよ。そうやって焼きあがったパンは　表面の皮が　凄く薄くて　パリパリ、５００ｇのずっしり重たい水分を含んだパンは　簡単に手で半分に割れるんですよ。割ると　凄く小麦の香りがして、食べると生地は　伸びるんじゃないかって思えるほどもちもち、かめばかむほどに　甘みがでて　こんなに美味しいパンは　私も　生まれて初めてでした。


是非　皆さんも機会がありましたら、このアルタームラの　DOPパンを　食べて見て下さいね？