全粒粉のパスタ（Integrale)

だんだん日本でも　全粒粉や糖質オフの商品が増えてきましたが　もうかれこれ２０年位前から　イタリアでも　なんだか変な色したパスタがスーパーで　販売されていました。

結局は　小麦全部を使ったパスタなので　表皮と胚芽も含まれています。　普通の小麦は胚乳だけとなりますね？

つまり味的には表皮が入ったりすると　パンでもパサパサになってくるけど　食物繊維が増えて糖質が若干少なくなってきます。


イタリアでは　糖尿病の患者さんでも　リゾットのお米は食べてはいけないけど　パスタは　量を限定して食べても良いというイタリアのお医者さんの話を聞いたことがあります。

小麦を精製していけばいくほど　白くなって　安い小麦は色々混ぜたりしています。でも　イタリアは　法律でパスタに関しては　パスタと命名する限りにおいて　グラノ品種（原種）を使わないと行けない事となっております。　だからパスタの色は黄色です。

Grano duro とは　硬質小麦　　そして良く耳にする　Semolina とは　粗挽きという事なので　実際は　セモリナ粉という表現は　ちょっと日本的な表現となります。　英語では　デュラム小麦などとも呼ばれます。

イタリアから　３種類の　全粒粉のパスタのサンプルが届きました。そして　何がどう　普通のと異なるか？　健康的に何が良いのか？　
パスタメーカーの社長さんに　質問を沢山投げております。色々　分かったら　少しずつご案内していこうと思います。

単なる流行の物だったら　輸入することはありませんが　実際に健康的に良いことが分かれば　少し次回輸入してみようかと思っています。