ダッテリーノ＆新しいパスタに関して。

来週2月20日に　ダッテリーノトマト缶　2万缶が入港予定です。なので月末にはご案内スタートできると思います。今回もパスタと一緒に40フィートのコンテナーで運びました。
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またパスタも　新しい会社のメーカーで１からスタートします。前回までのパスタも決して悪くなかったのですが　スパゲッテイの不良率が高くなってしまったのでやめる事としました。伝統製法のパスタでは　いっつもスパゲッテイだけが　不良品が発生するんです。日本人は　パスタの80％は　スパゲッテイだから残念でしたが諦めました。
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新しい会社のメーカーは　ナポリ地区のアヴェリーノ　エリアのまだ5年位の新しいパスタメーカーです。ただ会社の規模は大きく、サレルノ大学とコラボで色々なパスタの研究をしている会社です。
この新しい会社は　ナポリ　ガンベロロッソの料理長さんから教えて貰って　品質　対応も素晴らしいと聞いたので　昨年夏からサンプルを取り寄せしながら　対応も商品の品質もチェックしましたが　間違いなくこれまでの会社以上だと判断して　全て切り替えました。最後のパスタメーカーであって欲しいです。
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兎に角　小麦の味が凄くします。シンプルにオイル系で乳化させてもらうと直ぐ分かります。また茹でている時に直ぐ　ゆで汁が白く濁って来て　ゆで汁で乳化させ始めても直ぐ　トロトロしてきますよ。これまでのメーカーとも比べながら実験して来ましたので　明らかに違いが分かって頂けると思います。
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茹で時間は　ほぼ11分　7分でフライパンに移動して乳化スタートをもっときっちり数値化してご案内していこうかと思っています。フライパンに大匙3杯のオリーブオイル　おたまに5杯のゆで汁（麺100g）ゆで汁が消えてトロトロし始めて　麺がまだ硬いようでしたらゆで汁を加えて更に煮込むです。
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伝統製法のパスタは　煮込んで煮込んで　お皿には全くパスタソースなくなるまで煮込み上げます。
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種類は　ロングパスタ4種類
スパゲッティ（2.2㎜）太麺
キターラ　四角麺
リングイーネ
タリアテッレ
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ショートパスタは
フジッリ　アヴェッリーノ　ショートパスタですが　もっちもっちして本当に美味しいですよ。
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