味を描く力

スペインのグルメの町サンセバスティアンの　ミシュラン星レストランの　シェフが　「レシピは全てお客様に　公開しております」と言ってました。　本日インスタグラムで　イタリアの3星ミシュランレストラン モデナ地区にある　有名なオステリア　フランチェスカ―ナのオーナー　Massiomo Botturaさんが　料理の作り方を公開していました。

やっぱり新しい味や料理を作り上げる能力がある人にとっては　守るレシピなどは　全く意味がない事がわかります。レシピは　人が変わって　材料が変わってしまうと　同じように作っても全く別物となります。

でも　味を描き上げる力は　食材や料理対する強い好奇心や　沢山の経験がないと　多分出てこないと思います。

少ないヒットメニューを守り切っても　それは　本当に意味がないと思います。なぜなら　その美味しい料理を3日間食べたらもうそれは感動から普通に変わるからです。

だから　食べる仕事は永遠により美味しいを探求していかないと　飽きられてしまいます。

Osteria Francescana (Modena) Italy
www.osteriafrancescana.it