黒パルミジャーノ

イタリアで最も有名なチーズは　パルミジャーノチーズです。これは　すべて自然の物100％で作り上げられるチーズで　牛の餌にまでも厳しい制限が付けられています。

熟成度によって　味や価格も異なりますが　12か月　24か月　36か月　50か月と　段々古くなると甘みが減って固くなっていきます。　日本の方に一番人気なのは　やはり12か月と24か月だと思います。

チーズは熟成度が進むと　アミノ酸形成が進み白い斑点のような物が現れます。これが甘くておいしい指標となります。24か月より古くなってくると　沢山その白い斑点が見られていきますが　価格も比例して上がっていきます。

今回ご紹介している黒パルミジャーノチーズは　パルミジャーノチーズの歴史の原点にまで遡り　現在では使用が認められておりませんが　初期の製造の時は　熟成をより進めるために　野菜を炭化して蜜蝋と合わせて周りに塗ったようです。そうすることで　熟成が進み　白い斑点が多くなり　水分量もしっとりした感じになります。

当時それを真似たコピー品た大量に出回った為に　黒く塗ったものをパルミジャーノとイタリアでは　呼べないように規制と作ったので　現在では　イタリアでは見かけなくなりました。

私も10年位前に　ボローニャの食材店で見つけて　普通のパルミジャーノより　断然美味しいと思って以来虜となってしまいました。

日本では　まだチーズの税金は３０％と消費税で３８％と保護貿易がされています。なので　3年前から個人輸入代行方式を使って　安くイタリアの会社から直接お客様のご自宅まで運ぶ方法をミラノヤマトさんと行っております。

是非　チーズがお好きな方は　お試しする価値がありますよ。

トマトパスタの上に黒パルミジャーノで　もう絶対負けないお家トマトパスタの完成です。

お問合せは　下記のサイトからご覧くださいませ。
http://jonathan.ocnk.net

2月29日までのご予約で　3月下旬お届け予定です。