イタリアのパスタの技。

パスタを徹底的に極めると　いかに日本とイタリアのプロのシェフの作り方が違うかが　ますます見えてくる。特に南イタリアのパスタは　北イタリアとも異なり、もっと手が込んでいる。
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最近乳化がパスタの命と書いていました。ただクリーム系は　乳化はできないと思っていたけど　イタリアでクリーム系でもトロトロしたり、チーズのパスタ（チーズ100％）なのにトロトロしていたりと　不思議な事が頭に残っていましたが　少しずつ見えてきました。
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通常の乳化は　パスタを早めに茹で上げてフライパンにたっぷりオリーブオイルを入れてトロトロにしていく。
最近ちょっと思っていたのは　パスタ麺のグルテンをもっちもっちするのと　乳化は別と考えてきました。
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もっちもっちさせるのは　やっぱり　ゆで汁でパスタを煮込んで行けば　多分もっちもっちは完成するのではと。
乳化は　オリーブオイルの働きで麺に色々な味を含ませてコーティング。
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多分　今私が考えている事は　日本のイタリアレストランでも　まずやってない。パスタは　簡単ですぐ食べれる物だと考えている所が多いけど、やっぱり奥を突き詰めて行くと　昔のミートソースやナポリタンのように　ただ合えるでは　決してない。もしあえるだけなら　パスタは1000円以下じゃないと　やっぱりおかしい。
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イタリアのカチョェペペ（ペコリーノとパルミジャーノ）と黒胡椒のパスタ、　パルミジャーノのパスタ、イタリアの本場の生クリームを使わないカルボナーラの使い方を　You Tube で　ご紹介してみます。
是非　お試し下さい。黒パルミジャーノなどでやると完璧だと思いますよ。
最近カフェドクリエでも　なんちゃってカチョェペペも出てますが　どなたか食べたら教えて下さい。ここで本場のカチョェペペを学んだら　なんちゃっては　無用になるかもしれないけど。
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https://www.youtube.com/watch?v=8ycs-BgnATw
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https://www.youtube.com/watch?v=zXWGhFXH-Ss
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https://www.youtube.com/watch?v=s9Kd-0FiICw
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是非　やってみて下さい。
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秋には　シーフード、ポルチーニ、海老のだしまで輸入を検討してます。お家で　もっともっと簡単に美味しくできる材料を計画していますよ。
パスタは　お家で食べるが　無敵に　なります（笑）