セモリナ粉とスパゲッティ

イタリアのスパゲッティは　セモリナ粉が使用されております。普通の小麦粉を使った場合はどうも　スパゲッティと命名する事ができないようです。

最近イタリアのスーパーマーケットへ行ってもすこしこげ茶色の　INTEGRALE というパスタを見かける事があります。これは全粒粉という小麦で　余り精製していないパスタです。

最近糖質オフという言葉をテレビの宣伝で見かける事が多くなってきた理由は　これから日本でも１５００万人と言われる糖尿病患者が出てくると言う事です。

糖尿病は　糖の過剰摂取により膵臓の機能が働かなくなり毛細血管を破壊するグルコーススパイクという物が　暴れるようです。その原因は　糖の過剰摂取で　血糖値が物凄く高くなって　その後２時間前後で下がる訳ですが、その振幅が大きいのがどうも病気を引き起こす原因のようです。

話を戻しますが、最近イタリアのスパゲッティの成分表示を見ていると　１００ｇあたりの　タンパク質　炭水化物　脂肪　食物繊維などが必ず表示されています。

だいたいタンパク質は１３ｇとか１４ｇ、炭水化物は７０ｇ前後でしょうか？　日本では　炭水化物は　食物繊維と糖質を合わせた物を言います。
そしてイタリアの炭水化物の表示の　下には必ず糖質のグラム数が明記されていますが、その数字は　だいたい３－５ｇ程度。そしてたまに繊維という表示もあって３－６ｇです。
となると　炭水化物＝糖質と食物繊維となると　どうも計算が合わなくなってきます。

１ｇの糖質で上がる血糖値は３です。普通炭水化物は１００ｇのパスタで７０ｇ前後なので　パスタの麺だけ食べても血糖値は２００前後上がる筈です。勿論膵臓が正常に機能していれば２時間で　血糖値は元に戻る筈なのですが、それにしても　このあとデザートやパンを食べれば一気に血糖値が最高に上って行くんです。

イタリアの糖尿病の患者さんへ　お医者さんが　パンとリゾットは絶対駄目だけど　パスタは　グラムを制限して食べても良いと言う事があるそうです。つまり　セモリナ粉は急激に血糖値を上げないからのようです。ＧＩ値が　通常の砂糖などと比べて緩やかな曲線を描くようなんです。

最近はイタリアでも　グルテンフリー、そして糖質などと健康を害する物へ着目されています。

日本でも　米　パン　麺　日本酒などでもコマーシャルを見ていれば　糖質オフという言葉が見受けられます。これは糖尿病の原因が　既に炭水化物と　分かっていても、米や小麦を管理するのが国となれば　口が裂けてもそれが原因なんて言えませんよね？

だから大きな会社には　きっと保険の負担が大きくならない為に　伝達されているのではと　推測します。

美味しい物を食べ続けるには　やはり健康に注意しておかないと食べれなくなります。糖尿病は　痛みがない病気だけど病気が発症したらもう終わりです。　腎臓の透析の８０％は糖尿病から、あとは目が見えなくなり　手足の切断、色々と体の細部を破壊するので　気をつけておきたいｄすよね？