イタリア一のパンを再現

今日は　9月7日　パンとチーズの会向けの　パンを　パポタージュの折口さんに作って貰って　味見をしてきました。

カプート赤１００％

ピエモンテのセモリナ１００％

アルタムーラのセモリナ　１００％

やっぱりセモリナで焼いたパンは味があって、美味しいと思いました。普通のパンの焼き方では　ちょっと上手く行かない事が依然あったけど、もうちょっと改良すればもっと美味しくなる気がしました。

イタリアで唯一DOPを持っている　アルタムーラのパンへどこまで近づけるかはわかりませんが、でもイタリア一美味しいパンへ　少しでも近づけるように　嗅覚　味覚をフル回転させて　折口さんに作って貰います。　香りがあって、小麦に味があって、もっちもっちしている　この3点は　絶対外せないです。セモリナのパンは　黄色なんです。なぜ黄色かって？　パスタも黄色ですよね？　これは　セモリナ小麦の胚乳に含まれる「キサントフィル」というカロテノイド系の黄色色素が多く含まれているからなんですよ。

初めて作ったナポリのブリオッシュも　形はまずまずでしたが　やっぱりカステラっぽくなって　もっとグルテンの形成をさせないと似て来ないと　宿題を残したまま9月7日また改良して皆さんへ食べて貰います。

グルテンの形成、水分量など　やっぱりパンも突き詰めていくと最後は　化学のお勉強になってくる気がします。

日本ではまだまだみかけない　セモリナ粉を使ったパンを食べて貰います。

チーズは　羊　ぺコリーノシリーズ、

シシリー島のぺコリーノ　水曜日到着予定

トスカーナのぺコリーノ3種類　既に到着　かなり大きいです。

ローマのぺコリーノ

ひょっとしたら　フランスのぺコリーノ（ナポレオン）も美味しいから入れるかもしれません。今回は兎に角　羊の美味しいチーズの食べ比べです。ローマは　どれたべてもしょっぱいから　そんなに美味しくないのですが、一応　有名なので持ち込みます。